麻辣无情讲老火锅的正确吃法
发布日期：2016-04-22
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吃法误区
误区一
一点火就倒入全部食材
支招：王裕鸿介绍，像这样的“乱炖”现象，在火锅店时有发生，食客为图方便，将所有的菜品一次性放入油锅煮，这样容易造成食物老嫩不一，进而影响口感。正确的吃法是：等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，再将菜放入“九宫格”；随后将火调小至只有中间一格沸腾，再在外围的格子里放入耐煮的肉类；这时，就可在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜；等夹烫菜吃完，原来煮在外围的肉类吃起来口感正佳。
误区二
永远开着大火持续沸腾
支招：“全程大火把水熬干，是吃老火锅的大忌！”王裕鸿说，在火锅烧开后，待泡沫全部消失，就需用小火慢熬，这样水分才不会蒸发太快，锅内也不用频繁加水，避免煳锅。他强调，在煮的过程中不重新加水，熬出来的味道才是最好的，一旦加入新水或煳锅了，口感必然会受到很大影响。如是新端上来的汤底，小火熬一个小时，味道才最好。
误区三
油碟加蚝油香菜等作料
支招：王裕鸿认为，油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料，不符合老火锅吃法。因为这些调味料的味道都比较浓厚，食用时会将原来老火锅的香味覆盖，因此吃老火锅时，建议只用传统调料。另外，吃火锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身的情况而定，不然吃到后面会越吃越咸。
误区四
大量点冰冻水产品
支招：王裕鸿称，重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。
