重庆火锅是最受食客们亲睐的饮食方式之一，而在众多餐饮经营项目中，火锅的利润额一直保持在有市场有钱赚的较高水平。因此，重庆火锅加盟店在大江南北可谓是遍地开花。然而，我们还是经常会看到很多火锅店加盟因经营不善而关门谢客，个中原因不尽相同：消费群定位失当、火锅店选址错误、店内装修设计不合理和味道差等，那么，我们火锅店老板如何避免以上的失败原因呢？下面，我们就来一同分享火锅店常见经营管理问题解析。
（一）、服务对象分析
1、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
2、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；
3、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别；
4、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
（二）、顾客消费行为分析
1、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；
2、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；
3、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；
4、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。更多
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