2015年曾经风靡饮食圈的俏江南，湘鄂情等，现如今也是踯躅彷徨、如履薄冰。相较于他们，还有无数的中小餐饮店，更是处于水深火热中，我们每天都会看到有餐饮店关门的消息，那么，2015年重庆火锅的发展方向是怎样的呢?
一、门店小型化
从火锅发展加盟开始，绝大部分的品牌有一股大型化浪潮，一般店面面积在1000-2000平米以上，小一点也动辄五百八百。然而，随着重庆老火锅近两年在全国市场的飘红，经营面积大多在二百到三百平米，甚至是几十、一百平米，随着火锅市场的逐渐饱和，定位准，精小型店面更受投资者的青睐和市场的欢迎。
二、菜品精致化
菜品精致化和简单化，做减法是未来餐饮的趋势。因为未来消费者在点餐时更多地将依赖于手机，手机本身的屏幕比较小，放置过多菜品反而不利于人们选择。
三、价格亲民化
随着高档消费的隐退，现在平民化消费更加被人们所接受。尤其是火锅，更倾向大众消费。