筷子基麻辣瘋
發表於 24-10-2016 12:00 AM

我非常喜歡吃辣，而且吃得相當之辣，所以我很愛到內地吃麻辣火鍋；無論是辣勁霸道的重慶式，還是醇厚多變的四川式，同樣是我的至愛。自長駐澳門工作，往返珠海步行可達，對我這個麻辣癡來說更是方便。

近年珠海開了好多好多間有質素的麻辣火鍋店，部分是著名連鎖，好像海底撈，排隊排上一兩個小時絕不出奇；部分則是各有秘方的小店，好像麻辣英雄、麻辣空間等，我都常常光顧。正正由於返大陸食麻辣火鍋太過方便，所以在澳門極少同類店舖，皆因在味道及價格均難以競爭。

直至數月前，筷子基宏建大廈開了一間叫「麻辣無情」的重慶火鍋店，食客都說水準拍得住內地，價錢又不貴，以後想食辣大可以連過關時間都慳番，留在本地消費。一直想去試菜，卻遇上重重波折，首先是不訂位幾乎無機會walk-in，訂位嘛，電話仲難打過電台節目，長期無人聽；好不容易打到有人接線，訂的時間也往往要一星期後，實在令人無奈。


這張相片我非常不想用，皆因大型垃圾桶很煞風景，但只有這張相，顯示到麻辣無情此店長期爆滿，食客紛紛在門外等位。


點菜紙上以紅字標示的都是重慶限量菜式，第一次光顧應儘量嘗試。

終於訂到位了，惟小店食桌不多，翻枱時間很難預計，去到現場還是要在門外等候。我忍耐，因為光顧好吃又便宜的小店，代價往往是等待。期間我並不閒着，預先細閱菜牌：鍋底可以揀全辣九宮格或鴛鴦湯底的子母鍋，而辣度則分為地獄辣及「澳門好漢」的中小辣。縱然初次光顧，但為了相片效果，也對自己吃辣程度有信心，九宮格地獄辣是我的選擇。

菜牌上以紅字標示的菜式為店方是推介：手撕黑毛肚、大刀魚片、重慶金針菇等，都勾起我的食慾，統統要點。揀好心水菜式，剛好可以入坐，店員放低一罐小小的罐頭，常吃麻辣火鍋的我，當然知道是特製香油，用來倒在盛有葱花、醋和醬油等調味品的小碗；我也是看到罐身字樣，才知道此店原來是內地特許經營，難怪食客都説味道與大陸吃的一樣。


正宗重慶火鍋，必定附上一罐香油，用來加在醬油、醋及葱花等配內。


傳統九宮格全辣鍋底，用來拍照相片效果很好，噱頭十足。

很多吃麻辣火鍋的朋友，都不明白九宮格用途。其實在重慶的火鍋店，你往往要與不認識的人分享鍋底，每人一格；或許你會認為這樣很不衛生，其實理論上是不怕的，皆因菜式上桌時，都是以竹籤串好，一串串地放入鍋內，燙熟後才拿到自己的碗夾出來吃，而竹籤就是埋單計數的依據。當然，如果你遇上其他食客發覺肉沒有熟再放入鍋，就是不幸。

所以在麻辣無情此店，九宮格鍋底純粹噱頭，沒有實質用途。至於最辣的地獄辣湯底，我估計是為了遷就本地客人吃辣程度，其實也不很辣，大概只等於內地中辣以下級數。不過吃辣有時也不時一味只追求死辣，這裡麻辣湯底起碼是做到了似樣的口味，在澳門相當難得，值得捧場。


另一款鍋底為子母鍋，中間不辣的是菌王湯底，我建議大家點這個。

我第一次光顧此店時，配料幾乎全部揀店方推介的重慶限量菜式。手撕黑毛肚是我吃重慶火鍋必點，大家千萬別以為毛肚要燙很久，其實十餘秒左右就夠，否則嚡到無法齒開。其餘大刀魚片、重慶金針菇也好吃，不過我最讚賞的，還是重慶土豆粉，它的外型粗幼很似日本烏冬，只是更有咬口，把它放進鍋裡，到最後才夾出來當麵吃，可謂最辣最入味。


手撕黑毛肚（左）是此店招牌菜，味道對辨，但鮮鴨腸則較為失色。


重慶土豆粉外型似烏冬，用來放在地獄辣的湯底燙來吃，非常夠勁。

第二次光顧麻辣無情，我改試子母鍋和其他菜式。中間不辣的是菌王菇湯，非常鮮甜，所以大家來此店，最理想就是點地獄辣的子母鍋，最初主力吃外圍辣湯，當吃到一半發覺湯底變鹹，便改吃中間菌湯。菜式方面，我發現店方無特別推介的肥牛、手打蝦滑和墨魚滑，水準相當不俗，味道是在內地麻辣火鍋店吃不到的，這也是遷就澳門食客口味的好處。

提提大家，埋單時只要向店員或肥仔老闆展示已在手機交友程式打卡，就可獲贈雪糕一客，上桌時乾冰煙霧瀰漫，雖然對提升雪糕味道肯定無幫助，但起碼睇到大家嘩嘩聲，開心一番。


在社交平台為此店打卡，可獲贈冰鎮雪糕，上桌時煙霧瀰漫。

——转自《香港东周网》